Yuav Ua Li Cas Loj Hlob Ib Qho Artichoke

2024 Tus sau: Sebastian Paterson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:50

Cog cov zaub tsis tshua muaj neeg nyob hauv koj lub vaj

Tus artichoke yog ib qho ntawm cov zaub hauv txwm hauv Italian chav ua noj. Niaj hnub no, nws tau txais cov npe nrov hauv kev tsim nyog hauv ntau lub teb chaws, uas, muab nws cov saj tsis txaus ntseeg, tsis yog qhov xav tsis thoob hlo li.

Koj tuaj yeem nrhiav cov zaub no ntawm cov txee ntawm Lavxias supermarkets, thiab thoob plaws xyoo. Muaj tseeb, feem ntau lawv saib tag npub muaj - me me thiab qaug zog lossis inflorescences heev tsis ua rau muaj kev txaus siab. Nyob rau tib lub sijhawm, cov artichokes zoo ib txwm muaj cov nplai tsis zoo nkauj npog nrog lub ntsej muag fluff, nruj haum rau cov tub ntxhais.

Lub

vaj zaub cov chaw muag khoom Cog ntoo chaw muag khoom ntawm cov khoom lag luam rau lub caij ntuj sov tsev

Xws li daim duab tsis txaus siab nyob rau hauv txee yog nkag siab heev, vim tias tag nrho cov artichokes uas tau txais muaj yog txawv teb, thiab yog li ntawd lawv nyob deb ntawm thawj freshness. Alas, koj tuaj yeem khaws cov khoom artichokes rau 2-3 hnub, siab tshaj plaws - ib lub lim tiam, tom qab ntawd cov saj ntawm cov paj no txawv-cov zaub sai sai sai (artichokes ua fibrous thiab poob kua txiv), thiab lawv pib poob lawv cov tsw qab tam sim ntawd tom qab txiav.

Yog li lawv yog cov tastiest thaum nyuam qhuav noj. Yog li, artichokes tsis xaus rau hauv cov khw nojmov uas tshwj xeeb hauv Italian cov zaub mov hauv cov kev ncig ncig zoo li hauv tsev loj, uas, ntawm chav kawm, cia li cuam tshuam rau tus nqi ntawm cov tais diav tau txais kev pab. Piv txwv li, nyob hauv lub tsev noj mov ntawm Baccarat rau daim phiaj tais kos npe - scallops "Saint-Jacques" nrog lub pluaj parmesan crust thiab artichoke, koj yuav tsum tau them tsawg kawg 1,500 rubles.

Tus nqi ntawm tib lub artichokes los ntawm cov khoom lag luam wholesale, ntawm chav kawm, yog qhov tsis muaj qhov kawg, tab sis kuj tseem ceeb. Piv txwv li, artichokes tshiab los ntawm Tunisia hauv lub Peb Hlis-Plaub Hlis (thaum lub caij ntawm lawv cov ntawv sau loj hauv Mediterranean, uas yog, thaum lawv pheej yig tshaj) ob peb xyoos dhau los, piv txwv li, tau muab rau hauv nruab nrab ntawm 285 rubles ib kilogram Cov. Nyeg, lub caij ntuj no, cov nqi lag luam wholesale rau qhov delicacy ntau tshaj 520 rubles.

Yog li, cov zaub sib txawv no, ntawm chav kawm, tsis tuaj yeem them taus tus nqi tsuas yog hauv kev tuag xwb - zoo, tej zaum ob peb zaug hauv ib xyoos nyob rau qee hnub tseem ceeb. Thiab yog tias koj tseem xav tau tiag tiag, thiab koj tus ntsuj plig nug ncaj qha rau kab txawv artichokes, tom qab ntawd nrog lub siab nyiam, koj tuaj yeem cog tsob ntoo no hauv koj lub vaj. Thaum ub, nws loj hlob nrog kuv. Tam sim no, alas, nws tsis loj hlob ntxiv lawm - thiab lub zog tsis zoo li qub, thiab qhov kev txaus siab tau ploj zuj zus.

Cov yam ntxwv roj ntsha

Artichoke yog perennial tshuaj ntsuab ntawm tsev neeg Aster. Qhov zoo ntawm cov nroj tsuag no yog ntau tshaj qhov tsis tau txais kev tso cai - nws yog qhov zoo sib xws rau ib qho thistle, tsuas yog muaj ntau qhov loj dua, zoo nkauj dua thiab tsis tau txais txiaj ntsig ntau dua li nws. Lub artichoke muaj qhov ntev ntev taproot hibernating cov hauv paus, loj pinnately dissected tsaus ntsuab lossis silvery nplooj, pubescent ntawm lub underside, thiab cov qia tuaj yeem ncav cuag qhov siab ntawm 1 lossis txawm 2 m, txawm tias dwarf ntau yam tseem bred nrog qhov siab ntawm tsuas yog 70 cm Cov.

Cov kab no yog ntoo nrog spherical inflorescences-pob tawb, suav nrog cov nplai nplooj nplaim nyob ib sab kom sib luag. Nws yog lawv, ntau dua meej, cov khoom noj ntawm lub qhov muag tsis qhib thiab lub ntsej muag tuab ntawm cov nplai ntawm qhov qis dua ntawm cov ntawv qhwv, uas tau noj. Ntawd yog, cov zaub uas muaj npe "artichoke" yog qhov tseeb pob tawb tsis tau qhib ntawm lub paj yav tom ntej. Qhib, tawv artichokes nrog cov nplooj xim av tsis tuaj yeem siv tau.

Cov txiaj ntsig Artichoke

Thaum xub thawj, artichoke tsuas yog cog raws li kev cog ntoo thiab tshuaj ntsuab cog, vim tias nws muaj ntau yam tshuaj uas muaj txiaj ntsig. Cov no yog cov protein, cov rog, cov vitamins (carotene, vitamins B1 thiab B2), kab kawm, nrog rau inulin - xws li cov muaj txiaj ntsig zoo hloov pauv rau cov ntshav qab zib.

Cov kws tshawb fawb tau ua pov thawj tias kev siv cov zaub no hauv cov zaub mov tiv thaiv kev txhim kho atherosclerosis, txo cov roj hauv cov ntshav thiab pab ua kom cov metabolism hauv lub cev tsis zoo. Tshwj xeeb nws yuav tsum tau sau tseg tias muaj txiaj ntsig zoo ntawm artichoke ntawm lipid metabolism, vim qhov twg artichoke extract tsuas yog tsim nyog los txhim kho kev zom zaub mov, tshwj xeeb tshaj yog thaum noj ntau ntawm cov khoom noj carbohydrates thiab cov zaub mov muaj roj; ua kom cov kev ua haujlwm biochemical ua haujlwm hauv lub siab ua haujlwm hauv lub siab thiab txhim kho cov roj metabolism txhawm rau, uas txwv tsis pub sclerotic vascular txhab.

Artichoke cov tais diav tseem siv tau rau cov neeg uas muaj acidity ntawm lub plab ua kua, vim nws muaj cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov potassium thiab sodium ntsev, uas muaj cov nyhuv alkaline. Txawm li cas los xij, nrog mob plab nrog acidity tsis txaus ntawm lub plab ua kua thiab nrog cov ntshav siab, cov artichoke yuav tsum tsis txhob noj.

Zoo, tam sim no hais txog qhov txawv saj ntawm no cov zaub tshwj xeeb. Thaum cov khoom noj tshiab, cov tub ntxhais hluas artichokes muaj qhov muag qab ntxiag, zoo nkauj tsis nco qab, nco txog cov saj ntawm ib lub txiv ntoo hluas. Me artichoke cones yog qhov zoo tagnrho rau cov qab ua zaub mov, nruab nrab artichokes yog qhov zoo tagnrho rau txhuav-kib thiab txhuam. Fresh artichoke lub siab ntawm txhua qhov loj me tuaj yeem txiav mus rau hauv cov nyias daim ntau thiab ntxiv rau zaub xam lav. Tab sis cov zaub yog qhov tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov tais diav, piv txwv li, hauv npe nrov hauv Italian risotto.

Tej yam kev mob zoo

Cov artichoke yog lub teeb pom kev zoo thiab thermophilic kab lis kev cai, thiab nws cov noob tawm ntawm qhov kub ntawm + 20 … + 25 ° C rau 5-6 hnub. Thiab qhov ntsuas kub kom zoo rau nws cov qoob loo yuav tsum suav tias yog ntsuas kub tsis dhau + 23 … + 27 ° С thaum nruab hnub thiab + 18 … + 20 ° С thaum hmo ntuj. Nyob rau tib lub sijhawm, cov nroj tsuag neeg laus muaj peev xwm tiv taus me me los ntawm te - txog -2 ° C, thiab artichoke inflorescences raug puas lawm ntawm -1 ° C, yog li ntawd, nyob rau lub caij nplooj ntoo hlav thaum ntxov, thaum lub caij te thiab hmo ntuj kub tee, nws yuav tsim nyog siv ntaub npog npog.

Cov nroj no tsis tuaj yeem hla txhua qhov chaw. Hauv Ntab Nruab Nrab thiab txuas ntxiv rau sab qab teb, nrog cov npog zoo, artichoke overwinters hauv av. Ntau qhov tseeb, cov nroj tsuag uas tau zoo npog nrog av (10-15 cm) thiab them nrog spruce ceg thiab npog cov ntaub ntawv dhau mus yog tias qhov ntsuas kub hauv hauv paus hauv cheeb tsam tsis poob qis dua -8 … -10 ° C, piv txwv li, hauv cheeb tsam Moscow, cov nroj tsuag uas npog qhov no tuaj yeem tau lub caij ntuj no … Txawm hais tias ntawm no, ntawm chav kawm, txhua yam nyob ntawm lub xyoo tshwj xeeb, tus nqi ntawm cov daus npog, yuav ua li cas thaum ntxov daus poob, thiab lwm yam.

Hauv cov cheeb tsam yav qab teb (tshwj xeeb, hauv Krasnodar Thaj Av), qhov chaw nruab nrab Lub Ib Hlis yog -3 … -5 ° C, tsis muaj tsev nyob yuav tsum nyob txhua, thiab nws txaus los txwv peb tus kheej kom hilling nrog av.

Rau cov neeg nyiam ua si gardeners los ntawm lwm cov cheeb tsam, piv txwv li, uas nyob zoo li kuv nyob hauv Urals, nws yuav nyuaj dua, vim tias artichoke tsis muaj caij nyoog rau lub caij ntuj no hauv cov tshav qhib hauv cov cheeb tsam no. Txawm li cas los xij, tseem muaj ib txoj hauv kev tawm - yog tias peb tab tom tham txog ob peb tsob ntoo, tom qab ntawd lawv tuaj yeem muab tso rau hauv qab daus tsaus ntawm qhov siab tshaj-xoom kub. Hauv qhov no, cov nroj tsuag yuav tsum tau ua tib zoo khawb, sim ua kom cov av ntawm cov hauv paus hniav, qhwv lawv hauv sphagnum, khi thiab qhov chaw tso rau hauv ib lub thawv thiab muab nws qhov chaw ntawm lub txee tso rau hauv qab daus.

Raws li rau cov av xau, artichoke nyiam kev thaj av thiab zoo muaj puv nrog cov organic. Raws li txoj kev xav, nws yuav loj hlob txias txawm tias tsis yog av uas tsis heev, tab sis tom qab ntawd koj yuav tsis tas tos txog kev sau qoob loo ntawm cov pob tawb loj. Yog li ntawd, ua ntej cog, nws tsim nyog ntxiv tsawg kawg yog ib lub thoob ntawm rotted quav lossis nplooj lwg rau ib 1 m² ntawm thaj chaw cog. Cov artichoke tsis tiv thaiv waterlogged, nrog rau cov av noo tsis txaus - nrog rau qhov tsis muaj dej noo, cov nroj tsuag kev loj hlob tsis muaj zog, cov inflorescences yuav tawg, cov khoom ua tau tawg, thiab nrog ib qho dhau ntawm kev ya raws, cov hauv paus hniav tuaj yeem rot.

Cov yam ntxwv ntawm kev siv tshuab ua liaj ua teb

Lub artichoke yog unpretentious heev. Nws loj hlob zoo rau ntawm tus kheej daim phiaj thiab, feem ntau, tsis ua teeb meem ntau.

Artichokes yog faib tawm los ntawm cov noob thiab cov cag nqus. Thaum cog los ntawm noob, cov qoob loo feem ntau tsuas yog tau nyob rau xyoo ob. Cov noob tuaj rau lub caij nplooj ntoo hlav ncaj qha mus rau hauv av nrog qhov deb ntawm 60x60 cm ntawm lawv, nrog kev cia siab tias nyob rau xyoo ob ntawm lub neej cov nroj tsuag yuav hloov pauv mus deb ntawm lwm tus. Hauv txoj kab nruab nrab, nws yog ib qho zoo dua los cog cov yub los ntawm kev tseb cov noob hauv tsev cog khoom thaum lub caij nplooj ntoo hlav thaum ntxov, thiab tom qab ntawd cog cov nroj tsuag hauv av qhib ntawm theem 2-3 nplooj. Thaum xub thawj, artichoke cov qoob loo tuaj yeem sib cog nrog radishes, zaub xas lav, dos ntawm cov plaub thiab lwm cov qoob loo ntsuab.

Thaum lub sij hawm cog qoob loo, ntau cov nroj tsuag muaj txiaj ntsig raug xaiv, cov khaubncaws sab nraud povtseg tau sib cais ntawm lawv thaum lub caij nplooj ntoo hlav thaum ntxov thiab cog rau hauv av ntawm qhov deb ntawm kwv yees li 70-80 cm ntawm ib leeg hauv ib kab, thiab 80-100 cm yog cais ntawm kab.

Thaum lub sij hawm lub caij ntuj sov, cov nroj tsuag muaj tsis tu ncua loosened los yog cia li ib zaug mulch cov av nyob rau hauv lawv nrog semi-lwj humus, thiab nyob rau sab saum toj nrog straw, thiab ces tus tiresome loosening yuav puas. Lawv kuj nqa tawm tsis tu ncua (li ib zaug txhua ob lub lis piam) pub mis nrog slurry thiab ua pob zeb hauv av chiv, uas cov nroj tsuag hnov zoo heev.

Yuav kom tau cov pob tawb zoo, tsis pub dhau peb lub paj thiab peb mus rau plaub lub inflorescences rau ntawm ib qho yog tawm ntawm cov nroj tsuag. Yog tias nws yog ntshaw kom tau ntau cov pob tawb loj, tom qab ntawd lawv raug txwv rau peb peduncles nrog ib lossis ob qhov inflorescences hauv txhua lub peduncle.

Cov pob tawb pib khaws thaum lub sijhawm thaum cov tev qhib nyob rau lawv lub qaum. Lub sijhawm sau qoob loo nyob ntawm thaj av, piv txwv li, nyob hauv nruab nrab kab khiav nws yuav nyob nruab nrab ntawm lub caij ntuj sov. Nyob rau hauv tsis muaj ib qho twg yuav tsum cov pob tawb raug tso cai kom tawg - lub pob tawb paj zoo li muaj kuab heev, tab sis lawv dhau los ua ntxhib thiab tsis zoo rau cov zaub mov.

Nyob rau lub caij nplooj zeeg, cov nroj tsuag raug txiav, cov rhizomes yog spud, thiab hauv Nruab Nrab Nruab Nrab lawv ntxiv nrog cov ceg ntoo spruce thiab cov ntaub ntawv npog. Hauv cov cheeb tsam uas tsis muaj teeb meem nrog kev txhawb nqa thaum caij nplooj ntoos hlav, nws tuaj yeem npog nrog nplooj los yog quav cab. Nyob rau lub caij ntuj no, koj yuav tsum sim ua kom daus ntawm artichoke plantings.

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Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Duab los ntawm Olga Rubtsova thiab E. Valentinov