Cov Txiaj Ntsig Ntawm Loj Hlob Ib Qho Undervalued Rhubarb Zaub

2024 Tus sau: Sebastian Paterson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:50

Rhubarb yog lifesaver

Thaum xyoo 1970, kuv tsev neeg thiab kuv feem ntau tau mus rau Tallinn thaum hnub so kom mus ncig ntawm txoj kev nqaim ntawm lub nroog qub, noj cov yob qab nrog kas fes nyob rau hauv cov khw me thiab yuav qhov qub uas tsis tseem ceeb Tallinn liqueur. Hauv tib lub nroog, kuv tau nrhiav pom rau kuv tus kheej: rhubarb kua txiv tau muag muaj nrog rau lwm cov kua txiv uas paub txog peb hauv cov iav loj.

Kuv nyiam cov kua txiv no ntau ua rau kuv tsuas haus thaum kuv rov los rau hauv lub nroog no. Los ntawm txoj kev, tsis pom qhov twg, tsuas yog hauv Estonia, Kuv tau pom cov kua qab zib zoo thiab qab zib ntawm kev muag. Tom qab ntawd kuv npau suav nyob ib hnub yuav loj hlob rhubarb hauv kuv lub vaj.

Txoj kev npau suav no tau muaj tseeb thaum peb tswj yuav lub tsev qub qub zos nrog cog vaj ua si peb caug mais ntawm Tikhvin.

Tam sim no kuv twb paub tias qhov thev naus laus zis technology ntawm cov kab lis kev cai no tau yooj yim. Rhubarb yuav tsum tau cog rau hauv humus-nplua nuj av hauv qhov chaw tshav ntuj rau ntawm qhov chaw, thiab pub nrog cov organic. Tag nrho cov no kuv rhubarb tau txais hauv peb lub vaj. Cov paj ntshiv uas tshwm sim lub Tsib Hlis yuav tsum tau muab tshem tawm los txhim kho cov zaub mov kom zoo ntawm txoj kev txiav - uas ib feem ntawm cov nroj tsuag uas peb yuav tau txais kua txiv.

Los ntawm yav tas los tswv ntawm lub xaib peb tau txais qus Bush ntawm dub currant thiab tsis-varietal gooseberries. Lub sijhawm dhau los, peb hloov cov ceg ntoo nrog cov khoom zoo dua qub varietal. Tab sis cov winters hauv cov ntu no yog qhov hnyav, thiab cov te rau lub caij nplooj ntoo hlav muaj zog ntau dua li cov uas nyob hauv St. Petersburg. Yog li ntawd, peb feem ntau yuav tsum tau nyob yam tsis muaj txiv ntoo. Nws yog ces rhubarb tuaj rau txoj kev cawm. Nws yog ib txwm muaj cov tuab cov kua ntoo, thiab peb tuaj yeem siv cov zaub no txhua lub caij.

Nco ntsoov tias rhubarb dhau lub caij ntuj sov ua kom cov organic acids tsis zoo rau lub cev hauv cov petioles, tsuas yog siv cov petioles nkaus xwb. Yog li, thaum lub caij ntuj sov, koj tuaj yeem tau peb qoob loo ntawm cov qoob loo zoo no.

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Thiab yog tias peb tham txog kev siv rhubarb, ces nws tsuas yog tus yeej. Nws cov tub ntxhais hluas nplooj, thaum ntxov cabbage tsis tau tseem siav, yog qhov zoo heev rau kev ua cov zaub qhwv. Lub saj yog heev qab ntxiag, me ntsis qaub.

Hluas petioles yog lub sijhawm tas mus ua noj compotes, jelly, khoom qab zib ua los ntawm cov nqaij mos ua kom zoo nkauj hauv qab zib, thiab zoo li kvass tiag tiag. Thiab rhubarb kuj yog txhaws rau pancakes, pies thiab pies, txhua yam qab heev, cua heev. Peb ua jam los ntawm nws, lub classic ib, thaum pieces ntawm rhubarb nyob rau hauv ib tug tuab syrup, los yog boiled kom txog thaum mashed rau ib tug shortbread ncuav mog qab zib nrog "daj" sab saum toj.

Cov kua txiv uas kuv tau hlub ntev ntev los, tawm hauv cov dej cawv, twb tau npaj rau lub caij ntuj no hauv cov hlwv me me. Yog lawm, cov piam thaj ntau yuav tsum tau piv nrog qab qab zib, tab sis cov kua txiv hmab txiv ntoo muaj qab heev thiab noj qab haus huv.

Thiab thaum kawg, cawv. Nws hloov tawm tias rhubarb tuaj yeem siv los ua cov cawv txiv hmab zoo nkauj - khoom qab zib, qhuav thiab ib nrab-qhuav, nyob ntawm cov suab thaj hauv lub sijhawm nws ua khoom.

Muaj cov ntawv sau txaus rau kev ua cov cawv txiv hmab, uas qhia qhov sib piv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo, qab zib thiab dej. Muaj cov ntaub ntawv hais txog rhubarb uas nws ua rau cov lus caw zoo. Kuv npaj siab yuav tawm tsam qhov no thiab hais qhia daim ntawv qhia rau cov cawv txiv hmab qab zib zoo heev. Tau kawg, koj yuav tsum tau tinker nrog nws, cov txheej txheem yuav siv sijhawm li 5-6 lub hlis. Tab sis yuav ua li cas qab ntxiag nws yog haus ib lub khob cawv txiv ntoo uas tau dhau tas txhua theem ntawm kev tsim khoom. Nws yog qhov txawv tshaj plaws nyob rau hauv saj uas nws tsis tuaj yeem lees paub yog tias koj kho koj cov qhua nrog cov cawv no.

Ntawm no yog kuv daim ntawv qhia rau khoom qab zib rhubarb caw:

Ib lub taub ntim kaum lub raj mis yuav tsum tau muaj: 4,5 litres ntawm rhubarb kua txiv, 4,5 litres ntawm lub qhov dej lossis lub caij nplooj ntoo hlav, 1.5 kg ntawm granulated qab zib thiab kaum tawm lub txiv ntoo tsis muaj. Rau peb hnub, cov khoom caw tso rau hauv lub hwj hauv qab cheesecloth, thiab tom qab ntawd ces tso rau hauv qab dej ntim rau fermentation hauv qhov chaw tsaus, hauv chav ua noj, piv txwv.

Qhov kawg ntawm fermentation, wort yog tshem tawm los ntawm cov txo, tso tawm los ua npuas dej los ntawm siphoning mus rau lwm lub thawv huv. Tom qab ntxiv lwm 1.5 kg ntawm granulated qab zib yaj hauv cov khoom siv caw no, txhua yam yog xa rov qab mus rau lub raj mis ntxuav yav tas los nrog dej ntim.

Tom qab ob lub lim tiam ntawm kev fermentation, qab zib dua ntxiv rau wort, uas yog tsim nyog rau kev tsim dej cawv. Nyob rau theem no, hom cawv tom ntej yog tsim los. Los ntawm kev ntxiv lwm 1.5 kg suab thaj, peb tau txais cov khoom qab zib cawv; thaum ntxiv 0.7-0.75 kg suab thaj - semi-qhuav caw; yog tias tsis muaj qab zib ntxiv rau, peb tau txais caw qhuav.

Cov khoom cawv tso rau hauv qab lub qhov tso thiab tshem tawm ntawm cov quav txhua txhua 3-4 asthiv. Yog li, nws tau hais meej. Lub sijhawm no, cov pa roj carbon dioxide los ntawm kev ua haujlwm yog tsis muaj lawm. Qhov no tuaj yeem txiav txim siab los ntawm qhov tsis muaj npuas tso tawm rau hauv dej los ntawm dej kaw lub raj.

Tam sim no yog lub sijhawm pib lub fwj caw mus rau hauv lub raj mis uas muaj kev ntseeg siab zoo, uas nws yuav tsum paub tab. Txoj kev no yuav siv sij hawm tsawg kawg ib hlis thiab siv sijhawm hauv qhov chaw txias. Ib qho cork txhim khu kev qha yog ib qho kev lees paub tiv thaiv kev nkag mus ntawm atmospheric huab cua rau hauv cawv, uas hloov cov cawv rau hauv dej cawv ua rau muaj oxidation. Thiab cov kua txiv hmab yog ncuav rau hauv lub raj mis yuav luag mus rau lub cork heev.

Qhov no yog yuav ua li cas tom qab 5-6 lub hlis peb tau txais ib qho cawv txiv hmab zoo heev. Thiab, tiag tiag, nws tsim nyog siv rau lub sijhawm nws.

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Thiab kuv tseem xav muab cov nyeem rau kuv daim ntawv qhia rau rhubarb kvass, uas zoo heev nyob rau lub caij sov:

Txiav tus hluas rhubarb stalks nrog daim tawv nqaij ua ob-centimeter daim thiab tso rau hauv peb-liter thawv kom lawv coj mus ib feem peb ntawm nws cov ntim. Tom qab ntawd ncuav nyob rau hauv ib khob ntawm granulated qab zib, ib nrab ib me nyuam diav ntawm poov xab qhuav los yog 15-20 g tshiab. Qhov seem ntawm lub ntim yuav tsum tau ntim nrog dej npau npau.

Tso lub hwj rau hauv qhov chaw tsaus thiab npog nrog daim ntaub nyias nyias. Tom qab peb hnub, kvass yog npaj. Pub cov kua txau ntawm cov npuas dej thiab lub raj mis. Muab tso rau hauv tub yees. Qhov no kvass yog qhov zoo los ntawm nws tus kheej, tab sis nws tuaj yeem siv rau kev okroshka ib yam nkaus.