Ua Hauv Tsev Ketchup Zaub Mov Txawv

2024 Tus sau: Sebastian Paterson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:50

Hnub no ketchup yog ib lub rooj ua si ua los ntawm cov lws suav muab ua tiav nrog cov txuj lom thiab txuj lom. Txawm li cas los xij, saib tom qab ntawm lub xyoo pua paub, ib qho tuaj yeem pom tias ketchup yog cov kua ntses ua los ntawm anchovies, walnuts, nceb thiab raum taum (raws li taum raug hu nyob hauv cov hnub ntawd).

Thiab raws li lwm cov ntawv, lo lus ketchup (ketchup) yog los ntawm lo lus koechiap lossis ke-tsiap, uas tau txhais los ntawm ib qho ntawm cov suav teb txhais tau tias brine ntawm salted ntses lossis qwj ntses. Thiab cov neeg Askiv tau qhia txog txiv lws suav rau hauv kev sau ntawm cov ntses no, lossis ntau dua, cov neeg tsav nkoj hauv tebchaws Askiv tau coj cov ntses plhaub Suav no rau hauv tsev, qhov chaw ib tus neeg tshiab nyob hauv tebchaws Askiv tau xav txog kev ntxiv cov txiv lws suav rau nws, thiab yog li ntawd, ib lub caij nyoog zoo heev rau anchovies thiab oysters muab tawm. Rau nws lub npe, Askiv tau pib siv lo lus ketchup, thaum hloov me ntsis ntawm Suav ke-tsiap rau ketchup. Thaj, qhov no tau tshwm sim nyob rau lub sijhawm xyoo pua 17 kawg - tsawg kawg yog thawj zaug ntawm lo lus ketchup tau luam tawm hauv chav ua noj hauv tebchaws Askiv xyoo 1690.

Lwm qhov chaw hais tias ketchup yog ib lo lus muab los ntawm Neeg Esxias ua noj, nws txhais tau tias qab zib qab los ntawm txiv lws suav.

Yog tias peb tig mus rau lub xyoo pua puv 19, tom qab ntawd hauv cov ntawv tshaj tawm lub sijhawm ntawd koj tuaj yeem pom qhov txawv heev los ntawm qhov pom ntawm cov zaub mov niaj hnub saib rau ketchup, nyob deb ntawm cov txiv lws suav niaj hnub ketchup, piv txwv li, txiv qaub ketchup lossis ketchup. Feem ntau, nws zoo li yog kev paub tsis meej nyob hauv kev tsaus ntuj. Keeb kwm ntawm cov txiv lws suav ketchup paub peb pib nrog Henry Heinz, leej twg xyoo 1876 tso thawj lub kaus poom ntawm lub caij nyoog no. Maj mam, ketchup tau dhau los hauv Tebchaws Askiv, tom qab ntawd Tebchaws Meskas, thiab tom qab Kev Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb Zaum 2, nws tau kov yeej Tebchaws Europe thiab Asia. Niaj hnub no, raws li FDA cov txheej txheem thoob ntiaj teb, ib yam khoom hu ua ketchup yuav tsum muaj cov kua txiv kab ntxwv ua kua qaub, qab zib, qab zib, ntsev, dos, qij, thiab cov txuj lom - cinnamon, cloves, nutmeg, nutmeg, allspice, qhiav, thiab lwm yam Cayenne kua txob. Kev hloov pauv ntawm cov khoom siv no muaj ntau qhov sib txawv, thiab yog li ntawd muaj ntau lub npe ntawm txiv lws suav ketchup.

Ketchup ua tshuaj

Raws li tus kws tshaj lij, cov ketchup muaj cov lycopene, uas yog li tsim nyog rau kev tiv thaiv qog noj ntshav thiab mob plawv, thiab cov txiv lws suav hauv ketchup ua kom lub plab zom mov. Cov kws qhia zaub mov yuav xav paub txog tias ib ketchup ketchup tsuas muaj 16 calories thiab tsis muaj roj kiag li. Muaj tseeb, txiv lws suav tshiab muaj ntau dua zoo dua los ntawm qhov pom ntawm kev siv txiaj ntsig, tab sis ib qho tsis cuam tshuam nrog lwm.

Tsis ntev dhau los, cov kws tshawb fawb los ntawm University of Dusseldorf tuaj pom cov lus xaus txaus siab. Raws li kev sim, lawv pom tias nyob rau hauv ketchup ua ke nrog cov rog ((thiab feem ntau nws yog nyob rau hauv kev sib xyaw no uas nws nkag mus rau hauv lub cev, vim tias ketchup nquag noj qab nrog cov khoom noj muaj roj)), carotenoids nquag ua, uas pab cov tawv nqaij los tawm tsam cov teeb meem cuam tshuam los ntawm tshav ntuj. Raws li qhov tshwm sim, nyob rau lub caij ntuj sov, cov neeg uas nquag haus ketchup muaj kev tiv thaiv ntau dua los ntawm kev cuam tshuam tshav ntuj.

Ketchup ua qhov taw qhia rau lub hlwb

American psychologist Donna Dawson ntseeg hais tias ketchup tuaj yeem siv los txiav txim siab txog tus neeg lub cwm pwm. Raws li kev tshawb fawb tsis ntev los no, nws xaus lus tias tib neeg tau muab faib ua ntau hom, nyob ntawm seb lawv noj ketchup li cas:

• cov neeg uas txiav txim siab "khob" ntau yam ketchup tawm ntawm lub raj mis mus rau ib lub tais yog feem ntau cov txheej txheem thiab cov neeg muaj kev ntseeg siab, tab sis lawv tuaj yeem yog pedants thiab ntshai hloov;
• nquag neeg ncuav ketchup rau hauv nruab nrab ntawm cov tais;
• cov neeg muaj tswv yim tuaj yeem zaum ntev thiab kos kab thiab duab nrog ketchup;
• cov neeg uas poob ketchup rau ntawm lub phaj yog cov neeg zoo, coj lub neej kev txuag, tab sis npau suav ntawm kev lom zem rau caij so;
• zoo, thiab cov tib neeg tsis xwm yeem kos ntsej muag rau ntawm phaj nrog ketchup lossis sau cov lus.

Ketchup zaub mov txawv

Yog tias koj ua tib zoo saib cov khoom siv tam sim no, koj tuaj yeem cia xav tsis thoob vim muaj ntau yam tsis txaus ntseeg ntawm ketchup. Tshwj xeeb yog tias koj xav txog qhov tseeb tias tsis ntev los no tsuas muaj 5-6 txoj kev xaiv rau tag nrho lub ntiaj teb. Niaj hnub no, nws zoo li tias cov tuam txhab tsim khoom tsis paub yuav ua li cas ntxiv los mus ntes lub tswv yim ntawm cov neeg siv khoom.

Piv txwv li, ketchup hauv liab, burgundy, daj, txiv kab ntxwv, ntsuab thiab grey xim yog qhov qub heev. Tsis ntev dhau los, Heinz tau pib lub teeb tshiab ketchup xiav hu ua Stellar Blue. Heinz qhia tias xiav ketchup yuav tsum tau nrov tshwj xeeb nrog menyuam yaus. Zoo, sijhawm yuav qhia.

Tab sis txawm hais tias koj tsis them sai sai rau cov xim ntawm cov khoom, koj lub qhov muag dhau los ntawm ntau lub npe - barbecue, ntsim, kua, Italian, Crimean, qab zib, lub caij ntuj sov, steppe nrog qej, Tatar, thiab lwm yam. Feem ntau, muaj ntau los xaiv los ntawm. Txawm li cas los xij, nws muaj ntau yam txaus siab los ua ketchup los ntawm txiv lws suav cog hauv koj tus kheej lub vaj (thiab tej zaum tsis yog txiv lws suav xwb) - nws yuav dhau los ua ob qho tib si saj thiab muaj kev noj qab haus huv, vim hais tias cov tuam txhab ntxiv ntau yam tshuaj rau ketchup uas tsis muaj txiaj ntsig zoo rau peb kev noj qab haus huv. Qee cov zaub mov ketchup hauv ntiaj teb uas muaj npe hauv qab no tuaj yeem pom hauv qab no.

Tab sis ua ntej, ob peb lo lus hais txog kev siv dav dav. Txhua tus ketchups feem ntau yog npaj raws li ib lub hauv paus ntsiab lus: cov qos yaj ywm mos mos ua tau, uas tom qab ntawd muab hau ua kom sov qis. Yog li npau suav thiaj li yog ib lub sijhawm nyuaj tshaj plaws. Txoj kev npau npau yuav tsum txuas ntxiv kom txog thaum cov ketchup yuav txais tau qhov sib xws ntawm lub siab ntshiab: koj tsis tuaj yeem sawv, vim tias tsuas yog dej yuav tsum qhuav, tsis yog kua txiv. Nws tseem yog qhov yuav tsum tau xyuas kom meej tias tom qab dej ntawm dej, cov kua txiv uas nyob rau hauv qab tsis kub. Qhov no yog dab tsi tuaj yeem lwj qhov tsw qab, saj, sib xws thiab khaws cia ntawm ketchup.

Yog li ntawd, thaum lub caij npau, cov txiv lws suav loj yuav tsum muaj cov teeb meem tas li. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tsis tuaj yeem kaw nrog lub hau. Qhov kub npau npau tas li gurgles, "tua" - koj yuav tsum khaws koj lub qhov muag kom deb, thiab kom muaj kev cia siab nws yog qhov zoo dua los tiv thaiv nrog tsom iav, thiab nws yog qhov zoo dua los tso chav ua noj mitten ntawm koj txhais tes. Qhov no yuav cawm koj tus kheej ntau qhov teeb meem.

Thiab tom qab cov ketchup yog siav, nws tau pw rau hauv cov kaus poom me me lossis lub raj mis thiab (yog tias koj tsis npaj ua kom cov khoom puas hauv ib lub lis piam) nws nco ntsoov kom tsis muaj menyuam nyob rau 15-20 feeb.

Thiab ntawm no yog cov zaub mov cog lus:

Ketchup No. 1 (Lus Askiv)

3 kg ntawm txiv lws suav, 100 ml ntawm 9% vinegar, 750 g suab thaj, 50 g ntawm ntsev, 10 g ntawm kua txob liab, 5 g ntawm av qhiav, 3 g ntawm av cinnamon, 3 g ntawm av cloves, ib poom tuaj yeem ntawm finely tws dos thiab celery.

Boil mashed qos yaj ywm, dos thiab celery, tom qab ntawd tshiav, ntxiv cov txuj lom, thiab tom qab ntawd rhaub cov nplais qos yaj dua cov cua sov tsawg.

Ketchup No. 2 (Suav)

5 kg ntawm txiv lws suav, 45 g ntawm ntsev, 375 g suab thaj, 120 ml ntawm 9% vinegar, 5 g ntawm qej, 4 g ntawm av cloves, 30 g ntawm av cinnamon.

Ua ntej, rhaub lub txiv lws suav puree, tom qab ntawd txhuam nws, ntxiv ntsev, qab zib, tws qej, txuj lom thiab vinegar, tom qab ntawd rhaub lub puree hla qis kub yam tsis muaj lub hau, nplawm kom tsis txhob hlawv. Lub sijhawm npau yog 40-50 feeb ntawm lub sijhawm npau.

Ketchup No. 3 (Western European)

5 kg ntawm txiv lws suav, 15 g ntsev, 1 teaspoon ntawm npaj-mustard, 0.5 teaspoon ntawm av liab kua txob, ib tug pinch ntawm grated nutmeg, 2 cloves, 0.5 teaspoons ntawm cinnamon, 1-2 tbsp. dia 3% vinegar.

Tev lub txiv lws suav, tsuav, ua noj nrog ntsev li 50 feeb, tom qab ntawd txhuam los ntawm ib sab. Ntxiv tag nrho cov txuj lom thiab vinegar mus rau lub txiaj ntsig kom huv thiab ua noj rau 45-50 feeb dhau los ntawm cov cua sov uas tsis muaj hau. Ketchup tuaj yeem ua ntsim los ntawm kev ntxiv ntau cov kua txob thiab kua txob thiab qab zib.

Ketchup No. 4 (los ntawm plums)

1 kg ntawm plums, 0.5 kg ntawm dos, 2 kg ntawm txiv lws suav, 4 kua txob qab zib, 2 kua txob kub, ob peb lub peppercorns dub.

Hla txhua yam dhau los ntawm nqaij grinder thiab ua noj rau 4 teev kom txog thaum thickened. Kaw nyob rau hauv sterile jars.

Ketchup No. 5

1 kg ntawm liab txiv lws suav, 250 g ntawm peeled txiv apples, 250 g ntawm dos, 150 g ntawm vinegar, 1 tbsp. diav ntawm cinnamon, 4 cloves buds, 1 tbsp. ib diav ntsev, 1 teaspoon ntawm av liab kua txob qab zib, 1 teaspoon ntawm av dub kua txob, 100-150 g suab thaj.

Rau cov ketchup no, cov cinnamon thiab cov kua txob tswb yuav tsum. Dhau cov txiv lws suav, txiv apples thiab dos los ntawm nqaij grinder thiab ua noj rau li 20 feeb. Tom qab ntawd ntxiv vinegar, cinnamon, cloves, ntsev, kua txob liab tswb hauv av, kua txob dub hauv av thiab qab zib. Txhua yam no yog hau kom tuab.

Ketchup No. 6

1 tawb ntawm txiv lws suav, 20 cloves ntawm qej, 12 me nyuam ntsev, 26 tbsp. dia suab thaj, 2 teaspoons ntawm cinnamon, 1 teaspoon ntawm cloves, 2 teaspoons ntawm av allspice, 18 tbsp. dia vinegar.

Dhau lub txiv lws suav los ntawm ib tug juicer thiab ua noj rau 3 teev. Tom qab ntawd ntxiv: qej, ntsev, piam thaj thiab cov txuj lom. Ua noj txhua yam rau 10 feeb. Ntxiv cov kua qaub, coj mus rau lub rhaub dua.

Ketchup No. 7

2 kg ntawm txiv lws suav, 0.5 kg ntawm dos, 0.5 kg ntawm txiv apples, 150 g ntawm vinegar, 150 g suab thaj, 1 teaspoon ntawm av dub kua txob, 1 teaspoon ntawm allspice, 5-6 minced cloves, 1 teaspoon cinnamon, ntsev kom saj Cov.

Boil thiab tshiav cov txiv lws suav. Ntxiv cov grated dos thiab txiv apples thiab ua noj rau 50 feeb. Tom qab ntawd ntxiv cov txuj lom. Ua noj rau lwm 50 feeb.

Ketchup No. 8

5 kg ntawm txiv lws suav, 50 g ntsev, 300 g suab thaj, 1 tbsp. ib diav ntawm vinegar, 40 hauv av cloves, 30 hauv av dub peppercorns, 40 hauv av allspice taum mog, 1 teaspoon ntawm cinnamon.

Boil lub txiv lws suav thiab tshiav los ntawm ib sab cib, rhaub qhov tshwm sim loj mus rau ib nrab ntawm cov ntim thiab ntxiv ntsev, qab zib, vinegar thiab cov txuj lom. Ua noj rau 50 feeb.

Ketchup No. 9

5 kg ntawm txiv lws suav, 2-3 loj dos, 1 khob ntawm vinegar, 1 tbsp. diav ntsev, 1 khob suab thaj, 1 teaspoon ntawm dub kua txob, cinnamon, cloves, mustard hmoov lossis nws cov noob.

Dhau cov txiv lws suav thiab cov dos los ntawm cov kua txiv. Boil cov kua txiv li ib nrab, ntxiv cov kua qaub, ntsev, qab zib thiab ua noj rau lwm 5-10 feeb. Tom qab ntawd muab cov txuj lom tso rau hauv ib lub hnab thiab muab tso rau hauv lub txiv lws suav (lossis cia li zom rau ntawm kas fes grinder thiab hliv rau hauv lub txiv lws suav). Tshem tawm ntawm tshav kub tom qab 5 feeb.

Ketchup No. 10

2 kg ntawm txiv lws suav, 1 kua, 1 tswb kua txob, 2 dos, 1 ct. ib diav ntawm basil (1 tablespoon ntawm cinnamon yuav siv tau), 125 g suab thaj, 1 khoom noj qab zib diav ntawm vinegar essence, 0.5 tsp ntawm av liab kua txob, 2 ceg ntawm celery, ntsev mus saj.

Txiav txhua yam thiab ua noj rau 1 teev. RUB los ntawm ib sab. Nqa mus rau qhov cub thiab qhov chaw tso rau hauv rhawv.