Yuav Ua Li Cas Kom Zoo Caw Hauv Tsev (Tshooj 2)

2024 Tus sau: Sebastian Paterson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:50

← Nyeem kab lus tshooj dhau los ntawm kab ntawv

Koj yuav tsis qaug cawv nrog koj cawv

Semi-qab cawv

Cov dej qab zib ib nrab hnub yog lub txiaj ntsig tsis muaj cawv, qab zib thiab tsawg dua li cawv txiv hmab. Nws yog qhov kaj, qab ntxiag haus. Rau nws cov kev npaj, txiv hmab txiv ntoo thiab berries nrog ntxhib saj (roob tshauv) lossis siab heev acidity (Japanese quince, cranberry) tsis pom zoo.

Nyem, raws li rau cov khoom qab zib caw, cov kua txiv hmab txiv yog diluted nrog dej thiab suab thaj hauv cov ntawv hauv qab no.

Cov lus 1. Cov suab thaj thiab dej ntxiv rau 1 liter ntawm cov kua txiv ntshiab hauv grams

Kab lis kev cai	Ua ntej fermentation		Suab thaj thaum lub sij hawm fermentation
	Dej	Qab zib	Hnub 4	7 hnub
Kua ntoo	100	150	peb caug	peb caug
Ranetka thiab Suav	680	250	40	40
Gooseberry	1500	400	100	100
Txiv duaj	980	350	50.	50.
Tub Pos Lis	540	250	50.	50.
Ntsuab currant	2260	600	100	100
Liab currant (dawb)	1500	400	110	110
Cherry Vladimirskaya	460	200	40	40
Cherry Lyubskaya, thiab lwm yam.	780	300 tawm	40	40

"Dej" hauv cov lus yog tus nqi nrog dej ntxiv rau lub sam thiaj ua ntej thiab tom qab nias.

Tag nrho cov txheej txheem ntawm kev ua cov dej qab zib ib nrab - fermentation, topping tuaj, tshem tawm los ntawm cov txo - yog nqa tawm tib txoj hauv kev ua kua caw.

Lub khob haus dej cawv tiav cov khoom tiav tau ua tiav ua ob yam los muab nws cov ntsiab lus qab zib.

Thawj txoj kev. Qab zib yog ntxiv rau cov tiav lawm ua kom tiav cov khoom caw tau muab tshem tawm los ntawm cov txo, 50 g ib 1 liter ntawm caw. Semi-Sweet cawu cub yog lub cev tsis kho, yooj yim fermented, yog li ntawd, muab nws lub dag lub zog, lub cawu cub yog pasteurized. Kuv xav ua kom paub tus nyeem ntawv rau ob hom qhob cawu cub - qhuav kua wine, uas muaj peev xwm muab tau yooj yim muab rau hauv semisweet, nyob ntawm seb lub xav tau ntawm tus neeg siv khoom, thiab Berry tincture.

Cov dej qab zib ua tiav ib nrab yog ntim hauv hwj kom txog li ib nrab qhov siab ntawm caj dab thiab ntim. Tom qab ntawd lawv muab tso rau hauv saucepan ntawm ib qho chaw muag zaub. Cov dej hauv lub lauj kaub yuav tsum nyob rau theem ntawm cawv. Cov dej yog rhuab rau 75 ° C thiab tswj ntawm qhov kub no rau 30 feeb. Tom qab ntawd cov hwj tau muab tshem tawm, txias thiab kaw ntom nti kom raug kuaj.

Thib ob txoj kev. Cov ntaub ntawv ua tiav cawv yog ntim hauv hwj thiab kaw tsis tau qab zib. Cork stoppers yog nchuav nrog cov kua roj, siv quav ciab thiab khaws cia kom txog thaum siv. Ua ntej siv, qab zib yaj rau hauv tib cov khoom siv caw hauv qhov nyiaj ntawm 800 g ib 1 liter ntxiv rau cov khoom siv ua tiav cawv, thiab 0.5 khob ntawm cov kua cawv tau npaj rau hauv 1 litre ntawm cov dej caw yog muab hliv rau hauv lub raj mis cawv. Hom no yooj yim los ua.

Ib qho cawv heev yog tau yog tias, es tsis txhob muaj suab thaj, zib ntab ntxiv rau nws los ntawm 50 txog 100 g rau 1 liter ntawm caw ua ntej siv. Kua thiab gooseberry cawv tshwj xeeb tshaj yog tau txais txiaj ntsig los ntawm cov roj quav no.

Nws yog qhov zoo dua rau khaws cov khoom qab zib thiab cov dej qab zib ib nrab ntawm qhov kub hauv qab + 15 ° С, raws li nyob rau hauv qhov kub siab dua nws saj tsis zoo.

Caw qhuav

Cov lus (qhuav) caw yog lub teeb, dej caw tsawg-qib (tsis siab dua 12 degrees), uas tsis muaj qab zib (fermented "qhuav"). Cov cawv qhuav zoo yuav tsum muaj lub teeb varietal aroma, cov khoom sib txuam me me nrog qab ntxiag acidity. Cov txiv hmab txiv ntoo nrog hnyav, muaj zog aroma tsis haum rau ua lub rooj cawv. Piv txwv li, raspberries yog cov khoom siv zoo heev rau kev ua khoom qab zib cawv, tab sis lawv tsis haum rau canteens. Tib yam siv rau cov txiv pos nphuab, roob tshauv thiab cov hom gooseberry uas muaj lub zog tshwj xeeb aroma.

Lub rooj noj mov zoo tshaj plaws tau tsim los ntawm cov txiv quav ntswv nyoos, txiv av, txiv ntoo, paj dawb thiab qee hom gooseberry. Cov lus cawv tuaj yeem tsim los ntawm cov xim liab, tab sis lawv muaj qee yam tsis zoo. Lub rooj zoo cawv yog tsim los ntawm rhubarb.

Thaum ua lub rooj cawv txiv ntoo, ntau cov txheej txheem yog tib yam li rau cov cawv txiv hmab qab zib. Piv txwv li, xaiv, ntxhua khaub ncaws, de cov txiv hmab txiv ntoo, cua sov lub pulp, nias, qhia qhov tseeb kuj yog lub rooj txiv cawv. Pulp fermentation tsis pom zoo. Nws yog qhov zoo dua los npaj rau nias lub pulp ntawm cov kab lis kev cai uas nyuaj rau cov kua txiv raws li txoj kev thib ob (ua kom sov lub pulp). Nws yuav tsum tau nyob rau hauv lub siab tias kua txiv ntoo cawv thaum lub sij hawm fermentation poob mus txog 2 g ntawm acid rau 1 liter. Cov dej ntawm Gooseberry poob qis dua cov kua qaub, thaum lub sijhawm cawv currant tsis poob acidity. Qhov no yog qhov tseem ceeb, raws li cawv qis nrog cawv acidity ferment tsis zoo thiab lwj yooj yim.

Hauv cov cim hauv qab no ntawm cov dej thiab qab zib rau kev ua lub rooj noj mov, nws tuaj yeem pom tias cov kua txiv tsis yog diluted nrog dej, tab sis tsuas yog qab zib ntxiv.

Rooj 2. Cov dej thiab qab zib ntxiv rau 1 liter ntawm cov kua txiv ntshiab

Kab lis kev cai	Dej	Qab zib
Kua ntoo	-	90
Gooseberry	1600	420
Currant (dawb, liab)	Xyoo 1970	520
Rhubarb	800	350
Cherry	800	300 tawm

Qhov "dej" ntawm lub rooj yog tus nqi tag nrho ua ke nrog dej ntxiv rau lub sam thiaj ua ntej thiab thaum nias.

Txhua qhov yuav tsum tau muaj suab thaj yog yaj hauv dej thiab ntxiv rau cov kua txiv ua ntej pib ua kom cov kua qaub pib. Rau txiv apples, qab zib yog yaj hauv cov kua txiv. Cov kua txiv nrog dej thiab qab zib yog nchuav rau hauv lub thawv muaj rau lub siab 3/4 ntawm qhov ntim, 2% cov poov xab kua qaub thiab 0.3 g ntawm ammonium chloride rau 1 litre ntawm qhov sib tov yog tam sim ntawd ntxiv rau ntawd. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas lub keeb ua rau muaj qhov ua kom lub cev muaj zog heev. Tom qab ntxiv cov kab lis kev cai oob khab, lub taub ntim nrog kua txiv yog kaw nrog lub paj rwb txuas thiab cais los ntawm lub hnub ncaj qha. Nyob rau hnub thib ob lossis thib peb, cov kua txiv hmab txiv ntoo pib ua haujlwm hnyav ntxiv.

Fermentation yog cov txheej txheem tseem ceeb tshaj plaws hauv kev tsim cov txheej txheem rooj cawv. Qhov zoo ntawm lub cawu cub feem ntau nyob ntawm qhov tseeb ntawm lub fermentation. Qhov kub ntawm wort yuav tsum nqa mus rau + 18 … + 20 ° C thiab thaum lub sijhawm fermentation tag nrho, nco ntsoov tias nws tsis sawv, vim tias qhov kub siab tshaj txhawb kev tsim cov kua qaub thiab kab mob lactic.

Lub cev muaj zog fermentation feem ntau kav 4-5 hnub, tom qab uas tus nplaig paj rwb hloov nrog dej ntim, thiab tam sim ntawd pib topping li lub lauj kaub tais diav uas lub khob caw. Koj yuav tsum tau muab tso nrog saum nrog cawv ntawm ntau yam nyob rau txhua txhua 2-3 hnub nyob rau hauv xws li txoj kev uas lub lauj kaub tais diav kiag li ntim nrog cawv hauv 10 hnub. Thaum rov ntim dej, dej foob raug tshem tawm thiab tom qab ntawd rov nruab nws dua. Nyob rau hauv lub neej yav tom ntej, cov cawv yog topped raws li xav tau, tab sis tsawg kawg ib zaug ib lub lim tiam. Cov cawv txiv hmab rau topping yuav tsum noj qab nyob zoo.

Tom qab lub zog ua kom muaj zog, lub suab fermentation ntsiag to tshwm sim hauv lub cawv rau 1-1.5 lub hlis, thaum lub sijhawm cov piam thaj hloov mus ua cawv thiab carbon dioxide. Qab zib yuav tsum tsis txhob saj, thiab cov cawv maj mam maj mam nrog dej nag. Qhov kawg ntawm kev nyob ntsiag to fermentation, yuav tsum tau tshem tawm cov qaug cawv kom tsis txhob muaj lub cev zom tom qab kom tsis muaj qhov tsis hnov tsw poov xab tom qab ntawd.

Tom qab ntawd cov cawv caw hliv rau hauv lub raj mis txog li ib nrab ntawm caj dab, kaw ntom ntom thiab muab tso rau qhov kub ntawm +2 txog + 15 ° C. Yog cia sov dua, nws sai sai.

Cov kab mob ntawm qhuav thiab ib nrab qab zib cawv yog tshwm sim los ntawm cov kab mob aerobic: caw cov pwm thiab cov kab mob vinegar. Cov kab mob me me no thiab lawv cov zais tsis muaj teeb meem rau tib neeg, tab sis, txhim kho hauv cawv txiv hmab, lawv muaj peev xwm ua kom puas tag. Ob leeg pwm pwm thiab kab mob vinegar yuav tsim nrog kev nkag tau ntau dhau los ntawm huab cua thiab kub siab tshaj + 15 ° C hauv cawv nrog lub zog hauv qab 15 degrees. Dessert wines tsis cuam tshuam los ntawm cov kab mob no. Caw pwm tsim tau nyob rau hauv lub ntim tsis puv ntim rau hauv daim ntawv ntawm greyish daim nyias nyias zaj duab xis (blooming). Nws zom cov kua qaub hauv cawv rau carbon dioxide thiab dej. Cov kab mob Vinegar nyob hauv tib qho xwm txheej tuaj yeem hloov ua cawv txiv hmab. Txhawm rau zam qhov no, txhua yam txuj ci thev naus laus zis yuav tsum raug saib xyuas nruj. Kuv yuav tsum tau cuam tshuam nrog ob hom ntawm cov kab mob cawv tom tsev thaum kuv tseem tsis tau paub txog txhua txoj cai ntawm kev ua tsev hauv tsev.

Kuv xav paub txog cov neeg nyeem nrog ob hom cawv txiv hmab - qhuav kua txiv cawv, uas tuaj yeem hloov mus rau hauv ib nrab qab zib, nyob ntawm qhov xav tau ntawm tus neeg siv khoom, thiab txiv hmab txiv ntoo tincture.

Tau ntau xyoo dhau los, Kuv tau ntseeg siab tau ua kua txiv ntoo qhuav siv cov txiv kab ntxwv qaub, ob qho dawb thiab xim dub, txaus siab rau nws yooj yim thiab siv tau.

Tus txheej txheem ntawm kev tau txais yog li hauv qab no. Cov txiv hmab uas tsis muaj dab tsi yuav tom kiab khw yog kneaded, sib xyaw nrog ib qho me me ntawm qab zib rau ferment lub txiv qaub thiab muab tso rau hauv lub khob ntim nrog lub hau rau 2-3 hnub nyob hauv chav sov (hauv lub rooj noj mov) (0.5-0.8 kg toj ib) 10 liv kua txiv). Nrog kev pab los ntawm hluav taws xob juicer (Kuv siv lub juicer "Sadovaya" ua nyob rau hauv Belarus) cov kua txiv yog tawm ntawm cov txiv ntxuav. Mob txiv apples yog tsis haum rau lub hom phiaj no. Ntxiv mus, nws yog qhov tsim nyog los npaj cov cawv txiv hmab los ntawm lub caij ntuj sov ntau yam ntawm txiv apples, xws li Papirovka, Grushovka thiab Moskovskaya grushovka, thiab los ntawm cov txiv apples ntawm cov tom qab ntau yam - Ranet Chernenko, Telisaare thiab lwm tus. Nyob hauv kev ua haujlwm tsis tsuas yog ntau yam ntshiab, tab sis kuj lawv cov khoom sib xyaw. Nws paub tias kom tau txais txiaj ntsig ntau dua ntawm kua txiv, nws yog ntshaw kom siv ntau cov kua txiv txiv ntoo.

Tom qab nias, cov kua txiv tau tso tawm los ntawm ua npuas dej tsim thaum lub sij hawm rho tawm thiab los ntawm cov av poob (lub pulp ntawm cov txiv apples siv). Rau qhov no, cov kua txiv tau nyob hauv ib lub thawv cais ntxiv rau ob peb teev. Tom qab daws teeb meem, cov kua txiv ntshiab uas tsis ntxiv dej (raws li tau piav qhia hauv tshooj "Caw kom qhuav") tso rau hauv lub khob lossis lub raj mis yas los ntawm cov dej haus rau 3/4 ntawm lub khob ntim. Lub ntim dawb ntawm lub raj mis yog qhov tsim nyog rau kev ua npuas ncauj thaum lub sijhawm khov kho fermentation. Ib txhij nrog cov kua txiv, lub txiv qaub tso rau hauv lub raj mis, thiab lub nkoj tau muab tso rau hauv dej ntim tam sim ntawd, txij li cov txheej txheem ntawm kev ua txhaum cai siv txiv quav ntswv nyoos pib rau thawj hnub pib hauv chav ua noj. Nws yuav tsum raug sau tseg tias qhov ntsuas kub nyob hauv chav yog li + 22 … + 25 ° °.

Tom qab ob lub lim tiam ntawm kev ua kom muaj zog fermentation, cov khoom siv ua cawv tau tso los ntawm ua npuas dej thiab ua kom lwg los ntawm siphoning, tom qab ntawd ib qho qab ntxiag fermentation ntawm wort pib. Nws yuav tsum raug sau tseg tias cov kua txiv los ntawm cov txiv qab qab zib tsis xav tau qhov qab zib ntxiv rau kev kho kom haum, thiab rau ntau cov kua qaub, koj yuav tsum ntxiv 90-130 g suab thaj rau 1 liter ntawm kua txiv. Cov khoom txiv cawv tau ntxiv tom qab tshem tawm txhua qhov tsim tawm kua txiv ua kua los ntawm cov quav.

Tom qab ib hlis thiab ib nrab ntawm kev nyob ntsiag to fermentation nrog tsawg kawg yog ob qhov kev tshem tawm ntawm cov cawv los ntawm qhov txo, nws tau nchuav rau hauv lub hwj nrog ob tus ntsia hlau thiab cork corks. Lub fwj tau tso rau hauv lub loggia txee, ntsuas kub uas hauv qab no + 15 ° С. Caw tau los ntawm txoj kev piav qhia yog pob tshab, kom qhuav hauv saj. Tab sis, raws li txoj cai, ua ntej siv nws, qab zib tau ntxiv rau lub caw kom saj los ntawm kev zom hauv ib qho me me ntawm cov dej caw ua rau lub hom phiaj no.

Cov txheej txheem tau piav qhia txog kev tau txais cov kua txiv apple qhuav ua rau muaj txiaj ntsig zoo thiab pub dawb los ntawm kev suav cov cawv poov xab thiab ntsev rau lawv cov khoom noj, txawm hais tias kuv ib txwm muaj poov xab. Thaum tsis muaj poov thiab txiv quav ntswv nyoos, koj tuaj yeem siv cov txiv ntseej uas tsis tuaj yeem, uas pib cov txheej txheem fermentation nrog lub paj rwb ntsaws rau ntawm lub raj mis.

Tam sim no kuv yuav qhia koj txog tincture ntawm dub thiab liab currant berriesthiab cov khoom sib xyaw ntawm txhua qhov kev faib ua feem. Ntxuav, qhuav thiab tso cov txiv hmab txiv ntoo muab tshem tawm los ntawm hav zoov nyob rau hauv lub thawv huv ntawm qhov muaj peev xwm. Kuv ib txwm siv peb-litres hwj, txij li muaj ntau ntawm cov txiv ntseej, thiab kuv tsis tau ua kua thiab npaj vitamin los ntawm lawv tau ntev. Cov txiv ntseej yog nchuav txoj cai hauv qab caj pas lossis rau saum - qhov no yuav txiav txim siab vodka nchuav rau hauv lub kaus poom. Lub vodka yuav tsum npog cov txiv ntseej, tom qab uas lub thawv kom nruj nruj nrog lub hau yas thiab sawv ntawm lub qhov rais tshav rau tsawg kawg ib hlis. Thaum kawg ntawm kev sib kis, cov roj (rho tawm) tau nchuav mus rau lwm lub thawv thiab kho rau lub zog los ntawm kev ntxiv dej thiab qab zib cov ntsiab lus. Los ntawm peb-liter hub ntawm berries, kwv yees li 1.5 liv ntawm tincture yog tau, coj mus rau ib tug mob nyob rau hauv raws li saj ntawm winemaker. Hauv kuv lub tswvyim, nws hloov tawm lub cawv zoo nkauj, ze rau ib nrab-qab zib hauv hom.

Blackcurrant tincture muaj cov nplua nuj saj, yog tias xav tau, nws tuaj yeem muag los ntawm kev ntxiv cov xim liab uas npaj tau ua ntej lossis los ntawm npaj cov txiv ntoo sib xyaw ntawm thawj theem ntawm kev tsim khoom. Cov proportions.

Redcurrant liqueur ntau npaum li cas softer thiab ntau qab ntxiag dua blackcurrant caw lossis blend. Pom tseeb, qhov no yog txhua yam teeb meem ntawm cov khoom lag luam saj. Lub cawv txiv hmab yog lub hwj, zoo kaw thiab muab cia rau hauv ib qho kev ntsuas kub. Cov dej caw no tau tiav nyob rau hauv lub hwj thiab hloov nws txoj kev saj kom zoo dua qub. Lub raj mis theem ntawm lub caw yog qhov theem kev paub tab.

Lyudmila Rybkina, cawv txiv hmab

Daim duab los ntawm tus sau