Kombucha, Yuav Ua Li Cas Npaj Nws, Tshuaj Thaj Chaw

2024 Tus sau: Sebastian Paterson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:50

Ntau yam ntawm lub caij ntuj sov tsev cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo npaj thiab cov tsos ntawm kev muag khoom ntawm ib tug loj assortment ntawm ntau pob zeb hauv av thiab aromatized dej coj mus rau qhov tseeb hais tias muaj ntau xyov tsis nco qab txog xws li tsim muaj ntawm Xwm raws li kombucha.

Tab sis nws tau pom tias nyob rau xyoo tsis ntev los, kev txaus siab ua kom kombucha hauv tsev tau rov ua dua, yog li nws tsis thab peb kom nco txog nws hauv kev qhia ntau dua.

Hauv cov teb chaws ntawm East thiab South Asia, kombucha tau paub ntev. Nws tsis paub los ntawm leej twg thiab los ntawm qhov chaw nws tau coj mus rau Russia, feem ntau yuav los ntawm Manchuria thiab Sab Hnub Tuaj Siberia tom qab Lavxias-Nyij Pooj rog xyoo 1904-1905. Tom qab ntawd cov nceb tau mus rau Tebchaws Europe los ntawm peb.

Hauv ntau qhov chaw ntawm peb lub teb chaws cov dej qab zib no tau raug hu ua "Manchurian mushroom", "Japanese mushroom" ("Hongo"), "Indian nceb". Rov qab rau hauv thawj xyoo caum ntawm lub xyoo pua xeem, nws pom tias Txoj kev lis ntshav rau qhov laj thawj no, cov dej tshuaj yej txawm hais tias yuav tsum tau hu ua "tshuaj yej kvass". Thiab tsis tau, hauv peb lub tswv yim, nws pom zoo tshaj plaws tias thaj chaw ntawm lub tsev kombucha yog Tuam Tshoj - lawv hu nws "kam-bu-ha" (Kombucha) - lossis cov kob ntawm Ceylon (Sri Lanka).

Hauv cov tshuaj kho mob hauv ntau lub teb chaws - hauv Czechoslovakia, Ltalis, Lub Tebchaws Yelemees - nws tau pom tias siv nyog rau kev kho mob taub hau, mob ntsws, hemorrhoids, kab mob plab; siv raws li cov tonic feem ntau. Muaj cov ntaub ntawv hais txog kev kho mob hauv Spain thiab Fabkis nrog qhov kev lis ntshav ntawm cov kab mob ntawm daim siab thiab lub zais zis. Hauv Askiv thiab Prussia, cov kua txiv kab ntxwv tau txais siv nws.

Qhov ntawm keeb kwm ntawm lub nceb no tseem nyob hauv kev kawm tsis meej. Ntawm cov ntawv tshaj tawm, kev tawm tswv yim tseem ceeb yog qhov tshwm sim ntawm cov pwm tshwm sim los ntawm kev hloov pauv los ntawm kev sib tsoo los ntawm kab (aphids, yoov, npauj npaim) ntawm ntau hom kab mob me me mus rau hauv cov khoom noj ua kua nplua nuj nyob hauv cov zaub mov, piv txwv li, carbohydrates, thiab siv los ntawm tib neeg hauv chav kawm ntawm lawv lub neej. Cov kab mob me me no tau pib tsim ua ke, raws li lawv hais tias, "pom ib hom lus ntawm lawv tus kheej," i.e. txig txig thiab tsis cuam tshuam nrog lwm tus muaj. Nws tau pom tias kombucha yog ib hom kab mob symbiosis ua haujlwm ntawm cov poov xab hlwb nrog ib pawg ntawm cov kab mob, uas ua ke ferments qab zib tshuaj yej tov rau qhov zoo haus.

Ntau cov kev tshawb fawb ntawm kev tshawb fawb txog biology thiab cov khoom pov tseg ntawm kombucha tau paub tseeb tias nws lub siab pharmacological zoo, cov tshuaj kho tau qhov zoo thiab kev pom zoo ntawm kev siv tshuaj ntsuab no ua tshuaj. Nws ntseeg tau hais tias Txoj kev lis ntshav ntawm kombucha txhim kho lub cev muaj zog ntawm cov hnyuv, txhawb lub zog ntawm lub plab zom mov thiab ua rau muaj kev zais ntawm cov kua txiv pais plab. Ib qho txiaj ntsig kho tau zoo tshwm sim ntawm mob taub hau thiab mob plab, hauv kev txo qis cov ntshav cov roj cholesterol. Nws yog qhov txaus siab tshwj xeeb tshaj yog tias cov txiaj ntsig ntawm kev sim ntawm kev kho mob atherosclerosis nrog kombucha tau dhau tag nrho cov kev cia siab ntawm cov kws tshawb fawb. Nrog nws cov kev siv tas li, kev txhim kho kom zoo yog tau sau tseg rau cov neeg mob mob plawv thiab ua kom lub plawv dhia zoo li qub, txhim kho pw tsaug zog.

Ntawm cov khoom lag luam pov tseg ntau, Txoj kev lis ntshav ntawm kombucha muaj cov khoom sib txuas uas ua rau pom cov khoom muaj zog tiv thaiv kab mob zoo heev. Cov tshuaj yeeb dej cawv muaj cov kab mob uas muaj zog ntawm cov kab mob sib kis ntau, incl. ntawm cov kab mob ntawm cov pab pawg hnyuv (los ntawm txoj kev, zoo ib yam li cov khoom muaj txiaj ntsig zoo ntawm kefir thiab koumiss). Qhov zoo siab tshaj, cov kab mob bactericidal ntawm kombucha tsis ploj thaum cov dej haus yog rhaub thiab nruab nrab; nyob rau hauv rooj plaub tom kawg, tsuas yog txo qis me ntsis hauv cov nyhuv bactericidal raug pom.

Kev soj ntsuam ntev ntev pub cov kws tshawb fawb txheeb xyuas thiab qhia txog kev siv kombucha infusion ua tus neeg huv thiab tshuaj pleev ib ce. Nws tuaj yeem siv tau zoo rau cov tawv nqaij qhuav thiab qhuav. Tom qab txhuam cov tawv nqaij nrog lub paj rwb pas rwb mus ua kom noo nrog cov khoom no ntawm cov tshuaj tiv thaiv me ntsis, nws txoj kev ua haujlwm zoo dua tuaj. Raws li daim ntawv qhia rau kev saib xyuas ntawm cov tawv nqaij oily, nws tau pom zoo kom so nws thaum sawv ntxov thiab yav tsaus ntuj nrog lub hli sib xyaw ntawm cov nceb, noj hauv qhov sib npaug nrog cov ntxhia dej. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm qhuav thiab laus tawv nqaij, siv lub npog ntsej muag ntawm Txoj kev lis ntshav nrog nplej nplej. Tom kawg noj 3 diav nrog 3-4 teaspoons ntawm zib ntab rau 4 dia Txoj kev lis ntshav. Qhov sib tov yog rhuab yam tsis nqa mus rau ib lub rhaub, thiab txias rau chav sov yog thov rau lub ntsej muag. Tom qab tuav rau ib nrab ib teev, lub npog ncauj tau ntxuav tawm lub ntsej muag nrog dej sov.

Kev yaug koj lub qhov ncauj nrog lub hlis nceb infusion pab ua kom tshem tau cov tsis hnov tsw thiab tsw. Txhawm rau txhim kho cov metabolism hauv cov tawv taub hau thiab txo cov plaub hau hle, nws raug nquahu kom haus ib khob ntawm cov khoom no tom qab noj mov rau 7-9 lub lis piam. Nrog rau cov ntsia hlau tawg, uas qhia tau tias kev muaj peev xwm tsis muaj calcium, sodium thiab silicic acid nyob rau hauv lub cev, nws pom zoo kom nquag haus cov dej no rau 8-9 lub lis piam, uas muaj cov ntsev ntxhia.

Kombucha Txoj kev lis ntshav yog npaj raws li hauv qab no. Ib khob peb-liter hub yog ntim nrog kub tshuaj yej ntawm dog dig lub zog thiab qab zib (50-100 g / l ntawm kua) yog ntxiv. Ib thooj lossis ib txheej ntawm kombucha tau qhia rau hauv kev daws teebmeem kom txias rau chav sov thiab lub hwj tau kaw nrog ob-txheej hauv daim ntaub nyias nyias. Cov ntim tau khaws cia ntawm chav sov, tsis raug rau tshav ntuj. Hauv thawj 3-4 hnub, lub nceb nyob hauv qab ntawm lub hwj, tom qab ntawd ntab rau saum npoo ntawm cov kua. Tom qab lub sijhawm tsim tawm 7-8 hnub, lub nceb hloov qhov kev daws teeb meem rau hauv cov kua dej ntshiab uas qab qab thiab qab zib. Cov dej haus tiav tas khaws cov khoom siv ntawm txhua feem sib tov ntawm tshuaj yej - caffeine, catechins, vitamins PP, P, B1, B2, thiab lwm yam.

Thaum lub caij sau qoob, cov poov xab, uas yog ib feem ntawm cov kombucha ua cov khoom qab zib fermentation, tso tawm cov cawv thiab carbon dioxide me me.

Qhov thib ob tus khub ntawm kombucha - cov kab mob acetic acid - hloov cawv rau hauv acetic acid, uas yog vim li cas Txoj kev lis ntshav muaj qab zib-qaub saj. Yog li, ib cov tshuaj tiv thaiv kombucha npaj txhij tau yog tau txais cov kua dej uas muaj cov cawv me me. Tsis tas li ntawd, nyob rau hauv Txoj kev lis ntshav ntawm kombucha, vim qhov tshwm sim ntawm fermentation cov txheej txheem nqa los ntawm ntau tus kab mob, gluconic acid yog tsim los ntawm cov piam thaj, uas muab cov dej haus ua ib qho tseem ceeb hauv cov roj ntsha. Hauv kev lis ntshav, lactic thiab acetic acids kuj tshwm sim, uas yog stimulants ntawm plab hnyuv kom ua tau; lawv muaj lub txiaj ntsig zoo rau kev nyob zoo ntawm cov neeg mob uas tiv thaiv tsis tu ncua ntev.

Nrog lub hnub nyoog, zaj duab xis ntawm cov fungus exfoliates, thickens. Nws cov txheej qis dua txais cov xim daj-xim av, strands dai ntawm nws, thiab cov ntaub ntawv poob qis rau hauv qab. Thaum cov tuab tuab, zaj duab xis tuaj yeem tev tawm. Txuas ntxiv mus rau faus neeg lub exfoliated nceb, kab lis kev cai yog, raws li nws, rejuvenated.

Yog tias koj cog lub kombucha rau lub hom phiaj ntawm kev txuas ntxiv txhua lub lim tiam nrog kev kho kom zoo txaus, nws raug nquahu kom noj 7-8 khob iav thiab tseb hauv ib qho ntawm lawv txhua hnub. Hauv cov qoob loo tom ntej, koj tuaj yeem siv cov dej npaj tau uas twb muaj tsiaj lawm. Feem ntau, tom qab 2-3 hnub, ib qho pom qhov muag tsis muaj zog ntawm cov yeeb yaj kiab ua rau nws qhov chaw, ntawm cov ntawv dawb xaum nrog cov npoo ncaj ncaj. Loj hlob, cov ntaub ntawv sib xyaw ua ke, sib sau ua cov yeeb yaj kiab tsis tu ncua, uas, tom qab ib hlis, tuaj yeem ncav cuag tuab ntawm ib thiab ib nrab centimeters. Raws li txoj cai, 8-9 hnub tom qab tseb, Txoj kev lis ntshav yog siv tau, nws tuaj yeem nqus dej, thiab lub hwj yuav rov nrog dej tshuaj yej. Cov nceb yuav tsum tau saib xyuas tom qab ntxuav nws nrog dej rhaub tsawg kawg ib hlis ib zaug, tshwj xeeb yog tias muaj kab lis kev cai ntawm lub hnub nyoog loj. Txhua lub lim tiam koj yuav tsum pub cov zaub mov kombucha nrog dej tshuaj yej tshiab uas muaj 5-10% suab thaj. Nws tau txiav txim siab tias kev ua haujlwm ntawm Txoj kev lis ntshav ntawm cov kab mob fungus yog nyob ntawm cov ntsiab lus qabzib hauv nruab nrab: ntawm 10% piam thaj, cov haujlwm ntawm Txoj kev lis ntshav yog ob zaug ntawm 5%.

Txij li thaum muaj piam thaj nyob hauv kev ua tiav ntawm Txoj kev lis ntshav ntawm kombucha (txog 0.5-1%), cov neeg mob ntshav qab zib, thaj, yuav tsum txwv kev siv ntawm cov dej haus no.

Nws ntseeg tau hais tias rau qhov kev npaj ntawm Txoj kev lis ntshav nws yog qhov zoo dua los siv tshuaj yej ntsuab, thiab siv cov zib ntab hloov ua suab thaj ua rau muaj kev muaj txiaj ntsig ntawm pharmacological zoo ntawm Txoj kev lis ntshav, txij thaum ntawd los haus dej muaj cov ntsiab lus ntau tshaj ntawm cov vitamins C thiab B1. Yog li haus dej haus zoo, lub cev-kho kho "tshuaj yej kvass" thiab tau txais kev lom zem thiab kev kho mob tib lub sijhawm!