Stevia (Stevia) - Kab Lis Kev Cai, Siv Nyob Rau Hauv Kev Txuag

2024 Tus sau: Sebastian Paterson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 13:50

Ntawm cov ntau cov nroj tsuag muaj txiaj ntsig zoo uas yog lub luag haujlwm tseem ceeb hauv tib neeg lub neej, lawv pab tswj kev noj qab haus huv ntawm tib neeg, stevia tuaj yeem nqa ib qho chaw tseem ceeb. Cov kws tshaj lij suav yuav luag 400 lub tebchaw ntawm kev siv roj ntsha siab hauv cov nroj tsuag no. Txawm li cas los xij, tam sim no, qhov txiaj ntsig zoo tshaj plaws nyob rau hauv nws lub peev xwm los coj cov tshuaj "steviose", uas, ua lub siab hloov qis cov zaub mov tsis muaj qab zib, muaj kev nyab xeeb rau tib neeg kev noj qab haus huv.

Stevia los ntawm cov toj siab sab qaum teb sab hnub tuaj Paraguay thiab thaj chaw uas nyob ib sab ntawm Brazil (South America), qhov chaw muaj cua sov thiab noo noo ntau, qhov twg tsis muaj huab cua hnyav. Nws tau paub rau noob neej txij li lub sijhawm immemorial - ntev ua ntej kev tshawb pom ntawm Asmeskas los ntawm Columbus. Lub zos Guarani Isdias Asmesliskas ntxiv stevia nplooj rau lawv cov khub zoo tshuaj yej muab nws qab qab thiab ib qho tsw ntxhiab tsw ntxhiab, hu nws "kaa-khe", uas txhais tau tias "tshuaj ntsuab qab zib" lossis "zib ntab nplooj". 3-4 cov nplooj me me ntawm cov nroj tsuag tau txaus kom qab zib ib khob khub lossis lwm yam dej haus zoo.

Tau ntau pua xyoo, cov nroj tsuag no tseem tsis tau muaj kev paub tsis meej rau cov neeg European, raws li cov neeg hauv zos jealously zov nws tsis pub leejtwg paub. Nws tsuas yog nyob rau hauv 1887 uas stevia yog qhov tseeb "nrhiav" los ntawm South American naturalist Antonio Bertoni. Tom qab ntawd nws tau tshaj tawm tias ntawm 300 hom tsiaj stevia loj hlob hauv Amelikas, tsuas yog ib qho (Stevia rebaudiana) muaj lub qab zib, uas tseem yog nws thaj chaw.

Kuj tsis ntev los no, peb tau tswj kom tau txais stevia hauv peb lub teb chaws. Tus nto moo cog kev cog qoob loo N. I. Vavilov, tom qab ntev thiab tsis ua tiav qhov kev sim kom tau cov nroj tsuag no los ntawm txoj kev raug rau VIR, xyoo 1931, nws tau xav tias, coj tsis raug cai los ntawm txawv teb chaws ob peb ntawm nws lub taub hau paj nrog noob. Txawm li cas los xij, tsis muaj ib qho ntawm cov noob tseb zoo nkauj tom qab ntawd tsis yaug tawm. Tsuas yog ntau tshaj li ib nrab xyoo tom qab, cov kws tshawb fawb los ntawm lub koom haum ntawm Qab Zib Beet (Voronezh) tau tswj hwm kom tau thiab tawm cov paj ntoo no hauv peb lub teb chaws.

Qhov "qab zib" ntawm stevia yog txiav txim siab los ntawm qhov muaj nyob rau hauv nws cov plab hnyuv siab raum ntawm diterpene glycoside - stevioside, uas yog qhov cuam tshuam ntau ntawm cov khoom muaj protein. Txog tam sim no, stevioside yog suav hais tias yog cov khoom qab zib zoo tshaj plaws hauv lub ntiaj teb. Nyob rau hauv nws daim ntawv ntshiab, nws yog 300 lub sij hawm hws ntau dua li sucrose, tab sis tib lub sijhawm nws tsis koom nrog carbohydrates. Yog tias tsis muaj cov calories ntau thiab lwm cov khoom tsis zoo ntawm cov piam thaj, nws yog qhov hloov chaw zoo rau ob tus tib neeg muaj kev noj qab haus huv thiab cov muaj kev mob ntshav qab zib, rog thiab lwm yam teeb meem ntawm lub cev zom zaub mov.

Nyob rau hauv cov xwm txheej, stevia (tsev neeg Aster) yog ib tsob ntoo muaj hnub nyoog loj heev uas muaj cov ceg ntoo muaj qhov pib ntawm tsob ntoo (60-80 cm siab), qhov saum cov ceg twg zoo. Txhua xyoo nyob rau lub caij nplooj zeeg, lub qia tuag zoo, thiab lub caij nplooj ntoo hlav lawv rov qab loj tuaj. Stevia muaj cov nplooj nqaim yooj yim uas muab tso ua ke ntawm cov paj me heev, thiab cov paj dawb dawb tau sau ua ib qho kev txaus ntshai me me. Cov nplooj freshly saj cov suab thaj-qab zib (20-50 npaug qab zib dua qab zib). Cov ntsiab lus ntawm stevioside nyob rau ntau qhov chaw ntawm cov nroj tsuag nws txawv: hauv cov qia qhuav nws yog 2-3%, hauv cov nplooj qhuav - 8-10%.

Hauv nws lub teb chaws, stevia loj hlob tsuas yog ntawm barren qaub sands lossis ntawm silt, uas nyob rau hauv ib txoj kab txaij raws ntug ntawm cov swamps, uas qhia tias nws yoog raws ntau yam mob. Nws yog pom nyob rau hauv qhov chaw nrog qhov kub huab cua kom sov huab cua sov nyob rau qhov kub thiab txias ntawm -60 txog + 43C. Qhov kub zoo rau kev loj hlob stevia yog 22 … 28 ° C. Qeb ib puag ncig ntawm nag lossis daus yog qhov siab heev, yog li cov av muaj dej noo tas li, tab sis tsis muaj dej nyab ntev.

Tam sim no nyob rau hauv lub teb ntawm stevia, nws cov ntau hauv cov xwm txheej hauv lub ntiaj teb tau poob qis vim tias qhov nce sau ntawm nplooj, zaub, thiab tseem vim yog qhov xa tawm ntawm qee cov nroj tsuag rau kev muag thiab sau qoob rau ntawm kev cog ntoo. Kev tsim tawm ntawm stevioside los ntawm nplooj ntawm cog stevia feem ntau yog 6-12%. Nyob rau hauv cov xwm txheej zoo, cov txiaj ntsig ntawm stevia los ntawm ib puas square metres yog sib npaug rau 700 kg ntawm cov lus qab zib.

Cov kws tshawb fawb los ntawm ntau lub teb chaws tau ua pov thawj nws txoj kev nyab xeeb ua khoom noj khoom haus. Qhov no tau lees paub los ntawm kev siv stevia los ntawm South American Guarani Indians rau ntau pua xyoo. Tam sim no nws muag tau raug tso cai hauv yuav luag txhua lub tebchaws.

Tau ze li ib nrab xyoo pua, stevia thiab stevioside tau noj nyob rau hauv qhov loj thoob plaws hauv lub ntiaj teb thiab tsis muaj cov xwm txheej tshwm sim ntawm tib neeg.

Tua feem ntau raug txiav tawm thaum pib ntawm lub paj. Tab sis thaum lub caij cog qoob loo tag nrho, koj tsuas nqa tau ob peb nplooj nplooj tshiab rau kev siv kom tsob ntoo tsis raug kev txom nyem.

Cov nplooj tshiab yog siv los ua cov dej qab zib. Thiab lawv qhuav lawv li qub. Tom qab ntawd lawv tau tawg rau hauv cov plooj (porcelain cug), yog li tau txais cov coarse ntsuab hmoov, uas ntev li 10 npaug qab zib dua li qab zib (1.5-2 diav ntawm hmoov hloov 1 lub khob ntawm cov qab zib zoo tib yam). Yog tias, txawm li cas los xij, cov hmoov no ntxiv ntxiv los ntawm kas fes grinder 2-3 zaug, nws yuav cia rau hauv hmoov av.

Stevia tuaj yeem ua lag luam nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib qho kev rho tawm - hmoov dawb, 85-90.5% muaj steviziod, uas yog 200-300 zaug hws dua qab zib (0.25 tsp ntawm cov tshuaj ntsuab hloov 1 khob suab thaj).

Stevia extract tuaj yeem npaj koj tus kheej, tab sis nws yuav tsis tshua muaj zog (thaum npaj cov tais diav, nws yuav tsum tau ntxiv nyiaj ntau dua li kev tsim khoom lag luam).

Cov kws tshawb fawb kev ntseeg hais tias stevia muaj qhov tsis zoo thiab kho cov khoom. Cov qia thiab nplooj ntawm cov nroj tsuag yog siv dav hauv kev lag luam kws tshuaj. Stevia tuaj yeem siv los ua cov tshuaj tonic (ua haujlwm tiv thaiv lub zog ntawm lub cev), los tiv thaiv kev rog, hauv kev kho mob ntawm kev mob plab, lub plab zom mov thiab mob plab duodenal, ua kom tsis muaj zog "ulcerative" nyhuv ntawm tshuaj aspirin, txo qis ntshav ntawm "tsis zoo" cov roj ", ua haujlwm zoo rau lub plab ua haujlwm thiab lub raum thiab tiv thaiv lub siab ua haujlwm los ntawm cov tshuaj lom nkag mus rau hauv lub cev.

Cov kws tshaj lij pom zoo siv stevia npaj ua ib qho kev kho mob sab nraud rau cov kab mob ua kom mob caj dab, seborrhea, los txo cov tawv nqaij ua pa, muag nti los ntawm kev ua kom tsis muaj ntxau, pob ntxau me me, rau cov hom phiaj kho kom zoo nkauj txhawm rau txhim kho cov kab mob ntawm daim tawv nqaij. Cov khoom siv tshuaj tua kab mob ntawm stevia npaj tuaj yeem nres (thiab tseem tshaj tawm) kev txhim kho qee yam teeb meem fungal microflora hauv tib neeg lub cev. Tus nqi ntawm tsob nroj yog tseem siab vim nws cov anti-caries zoo: kev txhim kho ntawm cov kab mob hniav no yog inhibited, thiab lawv cov txha hniav laus tiv thaiv los ntawm kev rhuav tshem.

Cov txheej txheem ntawm qee yam ntawm nws cov khoom (kub tsis kam, zoo ua tshuaj thiab cov khoom qab zib) ua rau nws muaj peev xwm hais tawm kev siv stevia hauv kev npaj los ntawm cov khoom cog - rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo canning, salting, ua kua ntsw, kua txiv khov, khoom noj khoom haus. Cov khoom lag luam npaj nrog ntxiv ntawm stevia (khoom qab zib, confectionery, phoov, teas, dej haus, thiab lwm yam) tsis muaj qhov tsis muaj contraindications: lawv raug pom zoo rau siv rau hauv atherosclerosis, carbohydrate metabolism cuam tshuam, kev rog thiab pancreatitis.

Cov thawv ntim nrog nplooj ziab thiab cov kav hlais zoo nkauj qee zaum pom ntawm kev muag. Lawv ua txhaum nrog dej npau cais los yog sib xyaw nrog tshuaj yej (1: 1), insisted rau ib nrab ib teev. Oregano, mint, St. John lub wort lossis lwm yam tshuaj ntsuab tuaj yeem ntxiv rau stevia. Thaum khaws cia cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv ntoo (hauv qhov sib piv), 6-12 nplooj stevia thiab peb lub hlis twg ntawm cov xav tau ntawm cov piam thaj yog coj hauv ib lub khob peb-liter; thaum de thiab de txiv qaub thiab txiv lws suav, 5-6 nplooj yog ntxiv es tsis txhob qab zib ua ntej yob (nws zoo dua rau ntxiv stevia tom qab qhov kawg ntawm kev kho cua sov, tsuas yog ua ntej kaw lub hau).

Cov khoom ntawm stevia tsis ua kom tsis zoo thaum muaj cua sov, yog li nws tuaj yeem nyob hauv txhua cov tais uas raug rau thaum tshav kub, tab sis lawv sim ntxiv nws cov zaws kom zoo rau cov tshuaj kub, txij li hauv dej txias nws muab "qab zib" nyuaj dua. Qhov sib ntxiv ntawm cov nroj tsuag no rau cov kaus poom zaub mov txhim kho nws cov saj thiab txuas lub neej txee. Nws yuav tsum raug sau tseg tias qee zaum, txhawm rau qib sib txawv, stevia muaj qhov iab (me ntsis steel) saj. Qhov txais tau qhov txiaj ntsig no tuaj yeem pom qhov tsis pom los ntawm kev ntxiv suab thaj rau kev npaj hauv ib qho nyiaj ntawm 8-10% ntawm nws qhov kev cai ib txwm muaj. Qhov no aftertaste ntawm stevia yog pom ntau dua rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv ntoo, nws tsis pom los ntawm kev hwm cov zaub.

Thaum npaj kua qab zib stevia, noj 7-9 nplooj, sau rau lawv nrog dej thiab rhaub rau 40 feeb, tom qab ntawd lim thiab yaj dua thaum tshav kub tsawg (qhov npaj txhij ntawm cov kua dej yog txiav txim siab los ntawm kev poob uas tsis kis tau hauv khob). Lwm daim ntawv qhia rau kev ua kua dej rhaub kom muab tso 5-7 g ntawm nplooj hauv ib lub taub hau nrog lub hau thiab nchuav 150 ml ntawm dej npau npau, npog nws, khaws cia hauv qhov chaw tsaus rau 20 feeb, straining nws. Cov kua dej yog muab tso rau hauv lub tub yees, siv siv cov suab thaj, ntxiv rau haus, ua khob noom cookie, thiab lwm yam.